Fermentasi adalah cara lama melestarikan makanan dan meningkatkan nilai gizi mereka. Mengubah beberapa pon kol menjadi sauerkraut adalah salah satu makanan fermentasi termudah untuk dikuasai. Kami menyukainya sebagai lauk, di atas hot dog, atau bahkan sebagai topping sup.
Mengapa sauerkraut ini lebih baik untukmu? Selama fermentasi, kubis menghasilkan miliaran bakteri menguntungkan. Karena buatan sendiri (dan tidak dipasteurisasi seperti di toko kelontong), bakteri masih hidup dan siap membantu flora usus kita.
Sauerkraut buatan sendiri adalah salah satu cara termurah dan termudah untuk menambahkan probiotik ke dalam diet kita!
Sauerkraut: Mengapa berhasil dari awal?
Singkatnya, lebih murah, lebih sehat, dan oh jauh lebih enak!
Menjadi ¼ bahasa Jerman seperti saya, saya selalu menyukai sauerkraut. Masalahnya, kurang dari restoran Jerman yang otentik, sauerkraut yang baik sulit ditemukan. Solusi logis, tentu saja, adalah membuat sendiri. Sauerkraut adalah hal pertama yang cukup berani saya coba fermentasi, dan itu akan selalu memiliki tempat khusus di hati saya (dan di konter saya).
Sauerkraut memiliki semua Manfaat makanan fermentasi tradisional, termasuk kelimpahan probiotik alami. Fermentasi asam laktat adalah apa yang membuat Kraut. Dengan kata lain, bakteri Lactobacillus yang bermanfaat melakukan kerja keras untuk memecah kubis menjadi produk akhir yang lezat dan asin.
Produsen sering memasak sauerkraut yang dibeli di toko, membunuh bakteri yang menguntungkan. Beberapa merek yang bagus, seperti bubbieshebat, tapi mahal.
Proses Pembuatan Kraut: Sauerkraut 101
Sauerkraut berarti “kubis asam” dalam bahasa Jerman, tetapi membuat Kraut melakukan lebih dari sekadar membuat kubis asam!
Seperti yang saya sebutkan, bakteri Lactobacillus adalah pekerja aktif dalam proses tersebut. Bakteri ini terjadi secara alami dalam buah -buahan, sayuran, dan bahkan di kulit kita dan di tubuh kita. Mereka umumnya dianggap tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat. Lactobacillus juga memiliki dua sifat utama yang membuatnya sempurna untuk fermentasi:
- Mereka dapat bertahan hidup di lingkungan anaerob (bebas oksigen)
- Mereka menangani garam Yah, tidak seperti banyak jenis bakteri lainnya
Ini memungkinkan kita untuk memfermentasi kubis di bawah air garam di lingkungan bebas oksigen tanpa membunuh lactobacillus. Banyak jenis bakteri lainnya tidak menangani garam atau kekurangan oksigen. Proses fermentasi asam laktat memungkinkan bakteri yang baik untuk tetap dan berkembang sambil mengecilkan hati bakteri buruk.
Jika kedengarannya rumit sejauh ini, jangan pernah takut … resep itu sendiri sangat mudah!
Resep Sauerkraut buatan sendiri
Nikmati kraut yang lezat, renyah, dan asin sempurna selama berbulan -bulan! Buat sauerkraut Anda sendiri hanya dengan 30 menit waktu langsung. Sauerkraut buatan sendiri ini penuh dengan probiotik yang sehat.
- 2 kepala kubis (sekitar 5 lbs)
- ¼ cangkir garam (Lihat cara tips di bawah)
- 1-2 Tbsp Biji jintan (opsional)
-
Cuci semua peralatan, permukaan kerja, dan tangan Anda dalam air sabun hangat.
-
Lepaskan daun luar dan inti dari kepala kol. (Komposnya jika Anda bisa!) Iris kol ke tempat yang lebih mudah diiris. Kemudian, iris kubis tipis menjadi pita yang sangat tipis dengan mandolin, pisau, atau food processor.
-
Tempatkan kubis parut tipis dalam mangkuk besar yang bersih dan taburkan garam laut di atas kol. Ucapkan dan tekan daun kubis/garam dengan tangan Anda selama sekitar sepuluh menit. Pada awalnya, sepertinya itu tidak akan melakukan apa pun, tetapi bersabarlah. Setelah beberapa menit, kubis akan mulai melepaskan cairan dan pada akhirnya, harus ada cairan yang cukup dalam mangkuk pengaduk untuk menutupi kubis di tempayan atau toples. Tambahkan biji jintan pada titik ini jika menggunakannya.
-
Kemasi rapat kubis dan biji jintan (jika menggunakan) ke dalam toples atau fermentasi tempayan. Tuang cairan apa pun dari mangkuk ke bagian atas toples. Jika perlu, tambahkan cukup air untuk memastikan air garam menutupi kubis sepenuhnya. Jika kubis segar, tidak diperlukan cairan, tetapi jangan khawatir jika Anda harus menambahkan sedikit air.
-
Tambahkan bobot fermentasi dan segel fermentasi (atau gunakan tempayan fermentasi seperti yang diarahkan). Jika menggunakan stoples batu dasar, Anda juga dapat melakukan ini dengan menambahkan stoples yang lebih kecil yang hanya pas di dalam tutup stoples Mason dan menutupi kedua stoples dengan kain dan karet gelang.
-
Biarkan fermentasi pada suhu kamar selama 2-5 minggu. Fermentasi akan dimulai dalam satu hari dan memakan waktu 2-5 minggu tergantung pada suhu dan keletihan yang diinginkan. Setelah 2 minggu, periksa keletihan yang diinginkan. Sauerkraut secara teknis sedikit difermentasi setelah hanya beberapa hari, tetapi rasa terbaik tampaknya berada pada tanda 2-3 minggu. Rasa adalah ukuran terbaik di sini, jadi sering periksa dan hentikan fermentasi saat Anda mendapatkan rasa yang diinginkan.
-
Setelah selesai, sauerkraut yang difermentasi dapat dimakan segera, atau menyimpan di lemari es hingga enam bulan.
-
Menikmati! Sauerkraut lezat sendiri atau ditambahkan ke salad, sup, atau di atas daging.
Fakta Nutrisi
Resep Sauerkraut buatan sendiri
Jumlah per porsi (0,5 cangkir)
Kalori 30
Kalori dari Fat 2
% Nilai harian*
Gemuk 0.2g0%
Lemak jenuh 0,04g0%
Lemak tak jenuh ganda 0,03g
Lemak tak jenuh tunggal 0,05g
Sodium 1789mg78%
Kalium 198mg6%
Karbohidrat 7g2%
Serat 3g13%
Gula 4G4%
Protein 2g4%
Vitamin A 113iu2%
Vitamin C. 42mg51%
Kalsium 49mg5%
Besi 1mg6%
* Persen nilai harian didasarkan pada diet 2000 kalori.
Adalah normal untuk melihat gelembung, sampah putih, atau busa di atas selama fermentasi. Anda seharusnya tidak melihat cetakan yang sebenarnya. Jika Anda melakukannya, mengikisnya dari atas, dan pastikan sisa kol terendam sepenuhnya. Semua kubis di bawah tingkat air garam masih baik -baik saja.
Peralatan yang tepat membuat perbedaan besar
Sauerkraut sulit untuk kacau, tetapi peralatan yang tepat membuat prosesnya jauh lebih mudah! Karena Kraut adalah salah satu makanan asli yang paling ramah anggaran di luar sana (bersama sarden), Saya merasa layak untuk berinvestasi dalam beberapa peralatan murah. Dengan cara ini lebih mudah menjadikannya bagian biasa dari diet saya. Ada beberapa metode berbeda untuk dipilih.
Opsi 1: toples Mason yang bagus
Metode paling dasar pembuatan sauerkraut dilakukan dalam toples kaca sederhana. Bahkan stoples batu ukuran akan berhasil. Banyak orang memilih ukuran setengah galon untuk menghasilkan lebih banyak sekaligus. Anda dapat menggunakan kantong plastik yang diisi dengan air untuk menyegel toples dari udara. Meskipun mempertimbangkan saya perasaan tentang plastikSaya sangat mengecilkan metode ini. Sebaliknya, saya sarankan mendapatkan peralatan ini:
- Bobot fermentasi kaca – – Bobot ini Simpan kubis di bawah permukaan air air garam, yang melindungi lingkungan fermentasi. Anda juga dapat melakukan ini dengan stoples kaca kecil yang diisi dengan air atau batu, asalkan pas di dalam toples yang lebih besar.
- Tutup fermentasi – Ada banyak opsi yang tersedia untuk ini. Saya telah menggunakan dan menyukai ini tutup fermentasi silikon.
Peralatan apa pun yang Anda pilih, saya mendorong Anda untuk memiliki semacam berat dan semacam tutup fermentasi. Anda juga dapat menggunakan peralatan ini saat membuat kimchi dan acar!
Opsi 2: Crock fermentasi
Saya lebih suka metode yang lebih tradisional untuk membuat sauerkraut di tempayan fermentasi. Untuk satu hal, Anda bisa menggunakan Crock Fermentasi Stasiun Tradisional yang tampak keren (seperti ini). Saya menemukan metode ini lebih mudah dan tempel berkualitas tinggi harganya lebih murah daripada bobot, tutup, dan toples yang Anda butuhkan untuk metode toples Mason.
Jika Anda tidak yakin Anda akan senang membuat sauerkraut, mungkin yang terbaik untuk memulai dengan metode Mason Jar. Jika Anda menyukainya, tempayan fermentasi akan sangat menyederhanakan prosesnya.
Cara membuat tips sauerkraut buatan sendiri
Beberapa tips untuk membuat sauerkraut buatan sendiri:
- Gunakan kubis segar. Kubis merah, kubis hijau, atau warna apa pun akan berhasil. Pilih kubis segar untuk sauerkraut jadi yang lebih renyah. Saya suka membuat kol fermentasi dengan kubis yang baru dipetik dari kebun saya atau Pasar Petani.
- Pastikan semuanya bersih. Karena proses ini bergantung pada jenis bakteri tertentu untuk fermentasi, penting untuk menghilangkan sebanyak mungkin bakteri yang tidak diinginkan. Tidak perlu memutihkan apapun (tolong jangan!) Namun, pastikan toples atau Crock telah dicuci dengan baik dalam air sabun yang hangat, dan cuci tangan Anda dengan baik juga!
- Singkirkan udara. Seperti yang dijelaskan di atas, bakteri menguntungkan membutuhkan lingkungan anaerob untuk difermentasi dengan benar. Menggunakan salah satu metode yang saya jelaskan di atas akan mencapai ini.
- Dapatkan garam yang benar. Resep ini memang membutuhkan garam. Ini tidak hanya perlu untuk rasa, tetapi untuk fermentasi yang tepat dan aman. Saya telah mengujinya dan itu bisa dilakukan dengan sesedikit 1 sendok makan per liter sauerkraut (total 2 sendok makan untuk resep ini), tetapi tidak bekerja dengan baik dengan kurang dari itu. Jumlah garam yang digunakan tergantung pada berapa banyak kol yang Anda miliki.
- Rasio garam. Garam harus berada pada rasio sekitar 2% berat. Saya menimbang kubis (dalam gram) dan kemudian menghitung 2% dari berat kubis untuk digunakan dalam garam. Garam berkualitas tinggi akan berhasil tetapi saya menemukan hasil terbaik saat saya menggunakan yang ini.
- Suhu sedang. Dalam pengalaman saya, Kraut Best Ferments di sekitar 64-67 derajat, meskipun apa pun dalam kisaran 60-70 derajat bekerja dengan baik. Lebih dingin dan fermentasi terlalu lambat, lebih tinggi dan menjadi bubur cepat. Kubis seringkali paling segar di bulan -bulan yang lebih dingin, dan suhu kontra sempurna pada saat ini. Dalam bulan -bulan yang lebih hangat, saya sering menempatkan Kraut di dekat ventilasi AC agar tetap dingin atau memastikannya di sudut dapur yang dingin dan gelap.
- Buat itu berhenti! Setelah Anda mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, pindahkan ke lemari es untuk menghentikan fermentasi. Ini akan menyimpan hingga 6 bulan jika tetap dingin dan dengan kraut di bawah air garam.
Manfaat Kesehatan Sauerkraut
Sekarang setelah Anda membuat kraut yang lezat, Anda bisa menikmati banyak manfaatnya. Tentu, itu lezat, tetapi juga memiliki beberapa manfaat nutrisi lainnya:
Pembangkit tenaga listrik probiotik
Jika probiotik berkualitas tinggi tidak sesuai anggaran, buat saja sauerkraut. Ini mengandung miliaran bakteri menguntungkan yang terjadi secara alami. Probiotik dianggap bermanfaat dalam mendukung keseimbangan alami bakteri di usus. Beberapa penelitian bahkan menunjukkan bahwa probiotik dan kesehatan usus penting untuk kesehatan mental, kesehatan pencernaandan fungsi kekebalan yang tepat.
Vitamin B&C
Kubis adalah sumber alami vitamin B dan vitamin C. Proses fermentasi meningkatkan ketersediaan nutrisi ini, yang berpotensi membuat sauerkraut lebih bergizi daripada kubis asli itu sendiri.
Baik untuk pencernaan
Sauerkraut termasuk dalam protokol seperti Diet Kesenjangan untuk menyegel dan menyembuhkan usus. Banyak orang melaporkan bahwa Sauerkraut menenangkan dan membantu meningkatkan pencernaan mereka.
Antioksidan
Sauerkraut adalah sumber lutein dan zeaxanthin yang baik. Antioksidan ini dipelajari dengan baik untuk manfaatnya bagi mata.
Apakah Anda suka Sauerkraut? Pernah mencoba membuat sendiri? Bagikan di bawah!
https://www.youtube.com/watch?v=sbu-ivuaocs
Leave a Reply